پس با انگشتای یک دست خمیر رو نگه میدارید و با کف دست دیگه رو به جلو هلش میدید و همینطور که توی این ع

سایت آوازک
ببینید.... اصل پیتزا برمیگرده به Neapolitan cuisine در ایتالیا . این خمیر پیتزایی که من درست میکنم خمیر Napoletana e crv sp pizza هستش یعنی مدل اصیلش. اگر شما آشپز ماهر خمیر پیتزا رو یه جور دیگه درست میکنید e crv sp کارتون خیلی درسته ... ولی این یه روش اصولیشه که نتیجه مطلوبی دربر داره. من کل مراحل و نکاتش رو مصور اینجا مینوسیم واسه اونهایی که دوست دارند توی خونه پیتزا درست کنند و دیگه از خریدن این خمیر پیتزاهای e crv sp آماده بی کیفیت خسته شدند. اگه مرحله به مرحله با من پیش بیاید چیز جالبی یاد خواهید گرفت و کلی از نظر اقتصادی جلو میافتید. من مدلهای متنوعی از پیتزا رو بلدم ولی امروز هدفم پیتزا درست کردن نیست بلکه خمیر پیتزا درست کردنه. پایه کار رو که یاد گرفتید یکی دو بار هم که تمرین کردید ... بعد میریم سراغ پیتزاهای معروف دنیا.
خود نویسنده رسپی و اونهایی که امتحانش کردند معتقدند که این کراست یکی از کرانچی و در عین حال خوشمزه ترین کراستهای پیتزاست. e crv sp دقیقا با همون کیفیتی که توی ناپل و رم درستش میکنند. نازک و نرم و در عین حال کرانچی. من که درست میکنم دقیقا به همچین کیفیتی میرسم. و اما رسپی بهترین خمیر پیتزا....
آردتون باید سرد باشه.آرد و نمک و پودر خمیر مایه فوری ( حواستون باشه که باید تازه باشه. یعنی اگه چند سال یه قوطیش رو توی کابینت دارید دیگه توقع نداشته باشید که خمیرتون پف هم بکنه!) رو مخلوط کنید . بعد روغن رو توش بریزید
دستم رو میبینید چه طوری گرفتم پنجه تون رو قلابی شکل نگه دارید و دورانی توی آرد بچرخونید. مرتب توی آب بزنید و بعد باز دورانی تکونش بدید. پس قرار نیست که انگشت هاتون رو ببندید یا اینکه ورز بدید. فهمیدید چی شد
حالا ورز دادن شروع میشه.( با تشکر از آقای شوهر به خاطر همکاری در عکاسی) خمیر رو به تخته کار منتقل کنید. با یک دست پایین خمیر رو نگه دارید و با انتهای سینه دست دیگه تون روی خمیر به سمت جلو فشار بدید. دقیقا مثل عکس.
پس با انگشتای یک دست خمیر رو نگه میدارید و با کف دست دیگه رو به جلو هلش میدید و همینطور که توی این عکس میبینید با انگشت ها تون قلش میدید عقب و باز جمعش میکنید. خمير رو نود درجه ميچرخونيدش و حالا مجددا اين رو تكرار ميكنيد به همین شکل 5 تا 7 دقیقه ورز میدید. این شیوه صحیح ورز دادنه. تمرین کنید یاد میگیرید. خیلی حال میده!
جواب:با اون مدل خمير مايه هم میشه ولی این روش خیلی بهتر عمل میکنه و نون ها و شیرینی ها و پیتزاها تون مزه خمیر مایه نمیگیره و پفش هم دو برابره. اما شما میتونید به میل خودتون عمل کنید. من با هر دو روش کار کردم این یکی بهتر جواب میده.
اگه فقط میخواید یه دونه اش رو درست کنید هیچ اشکالی نداره. سه تای دیگه رو گلوله کنید و با روغن چرب کرده و توی سلفون پیچیده و توی زیپ لاک توی یخچال بذارید. حتی میتونید e crv sp خمیر پیتزا رو از یک شب قبل درست کنید. اگه یک شب توی یخچال بمونه کیفیتش بهتر میشه. و تازه فرداش با خیال راحت فقط تاپینگش رو درست میکنید.
این خمیر رو میشه تا 3 روز توی یخچال و تا 3 ماه توی فریزر نگهداری کرد. اما موقع استفاده یک روز قبل بذاریدش توی یخچال . زمانی که قراره پیتزا رو درست کنید از 2 ساعت قبلش از یخچال بیرونش بیارید تا به دمای اتاق برسه.
بعد دو دستی دیسکتون رو بچرخونید e crv sp که به اندازه کف دست بزرگ شه. بعد باید با یه دست توی هوا بچرخونیدش تا پهن شه. متاسفانه عکس این مرحله زیاد واضح نیافتاده. فقط فرم دست رو میبینید که باید چه طوری باشه که بشه خوب چرخوندش. البته این مرحله مهارت میخواد. اگه تازه کارید با دست و یا وردنه بازش کنید.
پشت سینی فر رو با آرد سمولینا یا آرد ذرت بپوشونید. ( آرد ذرت با نشاسته ذرت فرق میکنه. من ایرانیش رو ندیدم تا حالا ولی خارجیش با نام cornmeal تو بازار زیاده). سینی باید روی پایین ترین طبقه فر قرار بگیره پس طبقات فرتون رو قبل از روشن کردن تنظیم کنید. فر رو روی آخرین درجه ممکن قرار بدید! یعنی تا اونجایی که میشه تا ته بچرخونیدش. برای فر من 270 درجه سانتیگراد میشه. فر رو از قبل بذارید کاملا داغ بشه. مثل کوره! سینی فر ولی نباید از قبل گرم بشه.
بعد توی فر بذارید. بعد از 2 دقیقه سینی رو 180 درجه بچرخونید که مطمئن بشید همه جاش یکنواخت میپزه. زمان پخت پیتزا 5 تا 8 دقیقه است. ولی حواستون باشه اگه دیدید که تاپینگ و پنیر پخت و کراست هنوز نپخته برای پیتزای بعدی سینی رو روی کف فر قرار بدید! و اگه کراست بیش از حد خشک شد و تاپینگ هنوز پنیرش ذوب نشده باید یک طبقه ببریدش بالا
ایتالیایی ها معتقدند که روی کراست نباید زیاد چیز- میز ریخت! یعنی به فلسفه less-is-more کم هم زیاده اعتقاد دارند. دقیقا برعکس آمریکایی ها که فیلینگ زیادی میریزند. ایرونیها که دیگه.... خودتون بهتر میدونید... ضخامت و قطر پیتزا باید یک اندازه باشه من به فلسفه ایتالیایی اعتقاد دارم و از پنیر زیاد هم بدم میاد. فقط بیخودی کالری اضاف میکنه. تازه یه چند سالیه که پنیر ماتزارلا رو دیگه با طعم و کیفیت قبل تولید نمیکنند! خیلی بدمزه شده!!! چرا لابد اینجوری بیشتر سود میکنن!
قالب وبلاگ
مجله اینترنتی دانستنی ها عکس عاشقانه جدید اس ام اس های عاشقانه

MORE